Recepty / Matcha

Čajové latte

Co je matcha? 13/10/2020

Denní Usucha 13/10/2020

Čajové latte si můžete vychutnat po celý rok. Studené čajové latte je v horkých měsících osvěžující, zatímco horký hrnek čajového latte nás v chladném období příjemně zahřeje a povzbudí.

Samotná příprava latte je neuvěřitelně jednoduchá a zvládne ji doma každý. Jedná se v podstatě o přípravu šálku usuchy a následné přidání rostlinného mléka dle vašeho výběru. Doporučujeme rostlinná mléka, i pokud nejste vegani. Mohlo by vás zajímat, že existují studie , které ukazují, že bílkoviny kravského mléka se vážou na užitečné sloučeniny v čaji a brání vašemu tělu v jejich vstřebávání.

Pokud jste si ještě nikdy nedělali usucha, podívejte se na tuto stránku s podrobnými pokyny a krátkým videem demonstrujícím jednotlivé kroky. Víme, že mnoho lidí k výrobě matcha nápojů používá také šejkr, ale doufáme, že vás naše video inspiruje k tradičnímu šlehání čaje.

Následující kroky popisují přípravu matcha latte. Pro tuto ukázku jsme použili naší Matcha Ken, která má výraznou chuť, je lahodně ořechová a rostlinná. Postup pro přípravu genmaicha a hojicha latte je stejný, až na drobné odchylky, které jsou popsány níže. genmaicha a hojicha latte je stejné, až na drobné odchylky, které jsou popsány níže.

Postup přípravy čajového latte

Co budete potřebovat:

- Matcha, Hojicha nebo Genmaicha prášek. Pro matcha latte použijte kvalitní Matcha, která má výraznější chuť. Není potřeba používat dražší a delikátnější matcha určenou pro usucha. Určitě však nepoužívejte takzvanou „kvalitní“ kulinářskou matcha.
- Pramenitá voda
- Rostlinné mléko (preferováno je ovesné mléko, ale dobré je i sójové mléko, mandlové mléko atd.)
- Chasen (čajová metla)
- Chawan (čajová mísa)

Volitelné, ale velice doporučené:

- Cukr nebo sirup
- Malé jemné sítko
- Kuchyňská váha (přesnost 0,1 g)
- Rychlovarná konvice s kontrolovanou teplotou varu (pokud není k dispozici, můžete odhadnout teplotu vody sledováním velikosti bublin při jejím zahřívání)

Připravte si vše, co potřebujete – Pokud připravujete teplé čajové latte, ohřejte mléko a vodu na doporučenou teplotu uvedenou níže. U studených latte je studená pramenitá voda v pořádku. Nezapomeňte bambusovou metličku na chvíli namočit do vody, aby se změkčila. Tím se zabrání jejímu poničení.

Doporučená teplota
Množství vody

Matcha Ken 60 – 70 °C 70 ml

Hojicha Raku 80 – 85 °C 70 ml

Hojicha Jun 80 – 85 °C 70 ml

Genmaicha 70 °C 70 ml

^ Při použití příliš horké vody bude chuťový profil ovlivněn zvýšenou hořkostí a může se objevit i svíravost (platí pro matcha a genmaicha).
Navažte čajový prášek – Umístěte čajovou misku na váhu a přidejte 2g čajového prášku do misky. Pokud chcete, můžete prášek prosít, ale není to nutné, pokud budete postupovat podle kroku 3.
Tip: 2 g čajového prášku jsou zhruba 2 vrchovaté chashuku nebo 1 čajová lžička (rovná).
Míchejte do hladka Do čajového prášku přidejte 10 ml nebo 2 lžičky vody o POKOJOVÉ TEPLOTĚ. Poté pomocí metličky jemně promíchejte prášek s vodou až do vytvoření hladké sirupové konzistence bez shluků.
Přidejte vodu – Přidejte 60 ml studené / horké vody.
Dobře našlehejte – které se postupně přemění na jemnější pěnu.ly. Začnou se tvořit velké bubliny, které postupně přecházejí v jemnější pěnu. Šlehejte asi 20 vteřin. Pro lepší pochopení pohybu při šlehání se prosím podívejte na animaci níže (nebo si pusťte video). Nalijte čaj do sklenice nebo hrnečku, ve kterém chcete latte podávat. Ve srovnání s matchou bude genmaicha a hojicha produkovat podstatně méně pěny. Také při použití studené vody se vytvoří méně pěny než u vody horké.
Tip: Vyvarujte se prosím kontaktu metličky se dnem misky, abyste snížili opotřebení nebo dokonce polámání konců hrotů.
Napěňte mléko – Napěňte 150 ml horkého / studeného mléka pomocí metličky nebo napěňovače. Teplota mléka by neměla překročit teplotní limity čaje. Zkuste použít ovesné mléko „barista“ pro jeho extra krémovou chuť a schopnost vytvořit pěnu.
Přidejte mléko – Nalijte napěněné mléko do čaje. Můžete také přidat jednu nebo dvě čajové lžičky sirupu / cukru, pro doslazení dle svých preferencí. Někdy i špetka cukru pomůže zvýraznit chuť čaje v latte. Pro studené latte používáme sirup, který si děláme povařením cukru s vodou v poměru 1:1.