Recepty / Matcha

Denní Usucha

Čajové latte 02/10/2020

My si dopřáváme matcha jak pro její chuť, tak pro krásný čajový zážitek, který poskytuje. Ohřev vody, čištění a ohřívání misky, prosévání a šlehání a nakonec pití. Pokud hledáte uklidňující činnost, která přinese okamžik ztišení do vašeho každodenního života, pak věnujte chvíli vašeho času přípravě misky usucha.

Příprava neformální misky usucha je docela jednoduchá, ale vyžaduje určitou praxi. Zvláště pokud si chcete vychutnat misku dobře uvařeného čaje. Pokud se vám to pro začátek zdá trochu komplikované, nebojte se. Stejně jako je tomu u všech činností, učte se, objevujte a zdokonalujte se svým vlastním tempem a bavte se přitom!

Co dělá dobrou misku usuchy?

Klíčem k chutné misce usucha je samozřejmě dobrá matcha. Ani se nepokoušejte udělat usucha z nekvalitní matcha. Pokud má matcha žluto-hnědou barvu, voní svíravě / kysele a není živě zeleného odstínu, který lahodí oku, prosím … použijte tuto nekvalitní matcha na něco jiného. Dobrá matcha vypadá a voní lahodně – můžete dokonce i přímo ochutnat samotný prášek, který bude velmi příjemně komplexní chuti, jako kvalitní tmavá čokoláda. Narazili jsme již na spoustu špatných „matcha“. Je důležité si uvědomit, že kvalitní matcha a čaj sebou nesou i vyšší cenu, za což nám bude odměnou mnohem lepší chuť a skutečné přínosy pro zdraví při pití takového čaje.
Dalším důležitým faktorem je voda – zdroj vody a její teplota při kontaktu s matcha. Obecně platí, že u většiny čajů je nejlepší voda pramenitá, dále voda ze studny, minerální voda a jako poslední možnost se nabízí voda filtrovaná nebo z vodovodu. Záleží na tom, co máte k dispozici.
Zatřetí, potřebujete chasen (bambusovou metličku), abyste opravdu našlehali usucha. Jemné hroty chasenu mají schopnost rozmíchat shluky statického matcha prášku a vytvářejí tak hladký nápoj s lahodnou jemnou pěnou (pokud máte rádi pěnu). Běžné kovové metličky nebo malé napěňovače napájené z baterie nedosahují stejných výsledků.

Všechno ostatní, jako je výběr misky, konvice a čajová etiketa, jsou méně důležité, protože neděláme čajový obřad chanoyu (茶の湯) ani žádnou jinou formální čajovou praxi, která se výrazně liší. Jen se snažíme užít si přípravu misky lahodného čaje!

Pokud s usuchou teprve začínáte, doporučujeme vám si vše přesně navážit, abyste dosáhli „přesné“ chuti usucha. Až si po čase vše osvojíte, můžete si zkusit odhadnout, kolik čaje a vody máte použít. Možná se rozhodnete změnit množství čaje, vody nebo kroků, které budete chtít zahrnout do své praxe v závislosti na vašich preferencích.

Pro tuto demonstraci používáme naši bio Matcha Sei, kterou doporučujeme pro každodenní pití usucha. Natočili jsme také krátké video, které vám pomůže lépe porozumět celému procesu.

Usucha návod

Co budete potřebovat:

- Vysoce kvalitní Matcha
- Voda (65 – 70 °C, když se dotkne matchy)
- Malé jemné síťované síto
- Yuzamashi (Water Cooler) nebo Fairness Cup nebo jakýkoli malý džbán pro ochlazení vody.
- Chasen (bambusová metla)
- Čawan (čajová mísa) nebo jakákoli miska o průměru ± 11 cm, aby byl dostatek prostoru pro šlehání

Volitelné, ale velice doporučené:

- Kuchyňská váha (přesnost 0,1 g)
- Rychlovarná konvice s kontrolovanou teplotou varu (pokud není k dispozici, můžete odhadnout teplotu vody sledováním velikosti bublin při jejím zahřívání)
- Čistý hadřík na sušení mísy

Zahřejte trochu vody na 80°C. Mezitím si připravte vše potřebné
Předehřejte misku a metličku – Když je voda připravena, nalijte malé množství vody do čajové misky. Nechte sedět asi 15 vteřin, aby se miska zahřála. Bambusovou metličku také zahřejte jemným namáčením a otáčením ve vodě, abyste zajistili navlhčení všech hrotů. Vodu vylijte a misku osušte.
Navažte a prosijte matcha – Na váhu umístěte misku na čaj a na ní potom sítko. Do sítka navažte 2g matcha, což jsou asi 2 vrchovaté chashuku nebo 1 běžná čajová lžička (rovná). Pomocí chashuku / lžičky jemně protlačte matchu přes sítko do misky. Užijte si vůni, kterou uvolňuje matcha při kontaktu s teplou miskou.
Odměřte a zchlaďte vodu – Umístěte konvičku pro ochlazení vody na váhu a nalijte do ní 70 ml horké vody. To by mělo snížit teplotu vody na přibližně 68 – 70 ° C. (Teplota vody se sníží přibližně o 10 ° C pokaždé, když přijde do kontaktu s další nádobou.)
Pokud byste chtěli čaj vařit při nižších teplotách, můžete do konvičky přidat ještě malé množství čerstvé vody, které by mělo dále snížit teplotu na přibližně 65°C.
Opatrně nalijte těchto 70 ml vody do misky s matchou.
Rozmíchejte velké shluky – Pomocí metličky rozmíchejte matchu ve vodě, LEHCE se pohybujte tam a zpět a několikrát v kruzích, abyste se zbavili všech velkých shluků.
Dobře našlehejte – Poté, co se vám podaří odstranit všechny velké shluky, je čas začít se šleháním. Při šlehání vychází pohyb hlavně ze zápěstí. Pohybem tam a zpět se snahou nakreslit tvar písmene „M“. Vyvarujte se prosím kontaktu metličky se dnem misky, abyste zamezili zvýšenému opotřebení nebo dokonce polámání konců metličky.
Užijte si aroma vycházející z misky a sledujte, jak se matcha začíná šleháním kouzelně napěňovat – nejprve vzniknou velké bubliny, které se začnou pomalu přetvářet na jemnější pěnu. Vytvoření jemné pěny obvykle trvá asi 20 vteřin.
Můžete zastavit kdykoli je matcha dobře promíchaná ve vodě s dostatkem pěny podle vašich představ.
Šlehání ukončete zpomalením šlehacího pohybu „M“, aby se rozbily větší bubliny. Nakonec metličkou nakreslete jeden poslední kruh a skončete uprostřed misky. Zvedněte metličku ze středu, abyste vytvořili malý „vrchol hory“, pokud chcete.
Užijte si svou usucha dokud je teplá – Správně by se měla vypít okamžitě, bez pomalého usrkávání jako je tomu u klasického hrnku čaje.

Tipy a triky

Můžete přeskočit kroky, jako je předehřátí misky a / nebo použití konvičky na ochlazení vody. Pokud je voda při kontaktu s matchou pod 70 ° C, svíravost a hořkost se budou držet na nízké úrovni.
Pokud nemáte malé jemné sítko, můžete do matcha v čajové misce přidat trošku (~ 10 ml) studené vody. Jemně promíchejte metličkou, dokud se nevytvoří jemná pasta. Použití studené vody zamezí shlukování matcha prášku, jak by tomu bylo u horké vody.

Ohledně Matcha pěny

Různí lidé si užívají různé množství pěny v jejich usucha. V Patipatti má jeden z nás rád pěnu hustou, zatímco druhý dává přednost téměř žádné pěně. Tři hlavní japonské čajové školy mají různé „standardy“ v množství pěny v čaji, některé preferují jen nepatrné množství bublinek a žádnou pěnu.

V Číně, kde má matcha svůj původ, dosáhlo umění šlehání práškového čaje svého vrcholu během dynastie Song (960-1279 AD). Tehdejší literáti pořádali čajová shromáždění a vedli přátelské čajové „bitvy“ (斗茶). Vítězem se stal ten, kdo vytvořil bělejší, plnější a déletrvající pěnu.

Během této doby existovala také forma latte art zvaná „cha bai xi“ (茶百戏), kde se na povrchu čajové pěny dělaly krásné malby ve stylu kaligrafie. Velmi podobné latte umění, které dnes baristé dělají na šálku espressa. Už se moc těšíme se, až se s vámi v budoucnu budeme moct podělit o další střípky čajové kultury a historie.